помпаДУРа, 64 - 20 мая 2010 09:27

Итак,
- Прежде всего - бульон. Мясо я варю уже со специями - с морковкой, луком, чесноком и, когда оно сварится, все эти специи собираю и выкидываю, а кладу я их в кастрюлю целиком, естественно, очищенными. В чистый бульон я лихорадочно кидаю всю траву: картошку, капусту, свеклу, болгарский перец, одну помидорину. Все это мелко порезано. И ещё перчину горькую - нужно, чтобы борщ жегся. Собственно отличается этот борщ тем, что я никогда не жарю свеклу, обычно её все жарят. И ещё в Москве я привык кидать лимон. У нас, в Ставрополе, зажарку делали на малосольных помидорах, но здесь где их взять? Только лимон надо очистить от цедры. Затем наливаю на сковороду подсолнечного масла, лучше нерафинированного, кладу большую, мелко порезанную луковицу, пол-ложки муки и столовую ложку томатной пасты. Все это жарю, а под конец вбиваю туда свежую помидорину. Кидаю барбарис или сушеную приправу для плова. И, когда добавил в борщ зажарку, режу много зелени - обязательно сельдерей, петрушку, укроп, если есть - орегано. Борщ должен настояться. А мясо к нему я подаю отдельно.

Вот такой вот борщ. От себя добавлю, что свеклу я иногда жарю. И обязательно с лимонным соком, чтобы не терялся цвет. Заодно и проверяю саму свеклу, если она несладкая совсем, то кладу ложку сахара, иначе борщ будет совсем кислым.
А ещё не кладу сельдерей - я его просто не люблю).

• 
• 
•