ЗимняяВишня, 67 - 2 мая 2009 09:21

Классический «Наполеон».
Для теста:
3 стакана муки
300 гр. маргарина
0,5 стакана воды
1 яйцо
1 чайная ложка разрыхлителя, либо 0,5 ч/л соды, погашенной уксусом

Для крема:
750 гр. молока
4 ст/л муки
4 желтка
1,5 стакана сахара
200 гр. сливочного масла
Ванилин

Над водой погасить соду уксусом и смешать с водой (разрыхлитель просто размешать). Яйцо разболтать в воде. Муку порубить с маргарином в мелкую крошку. Затем продолжать рубить, постепенно подбавляя воду с яйцом, пока не получится однородная масса. Руками тесто не месить!!! Кстати, очень удобно и быстро готовить на комбайне – одеваете нож для нарезки, кладете муку, затем маргарин, рубите, затем постепенно подливаете воду на низкой скорости.

Из готового теста делаем 7-8 шариков и кладем часа на 2-3 в холодильник. Затем раскатываем из них коржи и выпекаем в разогретой до 210 градусов духовке на сухом противне. Коржи предварительно потыкаем вилкой. Обрезки от коржей не выкидываем – пойдут на посыпку.

Крем:
Муку смешать с сахаром и развести стаканом молока. Туда же вбить желтки, взбить все вместе. Еще два стакана молока довести до кипения, вылить туда получившуюся массу и проварить до загустения, постоянно помешивая. Затем охладить крем до комнатной температуры. Затем взбить крем миксером, постепенно, по чайной ложке добавляя туда размягченное масло и ванилин. Следующую ложку масла добавлять только когда первый кусочек полностью распустится. По времени на этот процесс уходит минут 15. Зато на выходе получается замечательный гладкий сливочный крем.

Выпеченные коржи прослоить кремом. Обрезки коржей запечь и растереть в крошку. Этой крошкой посыпать крем сверху.
Приятного Аппетита!!!

• 
• 
•